本, 柴田書店

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肉料理 -絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55-本pdfダウンロード - 内容紹介コースのメインを飾る肉料理。 牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法を トップシェフ31人が惜しげもなく公開。 さらに、日々厨房で直面する肉料理の悩みと疑問の解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介します。 肉の火入れにフォーカスした『月刊専門料理』の人気特集4年分から、素材別、熱源別、シチュエーション別に 55のケースを採録した本書は、1冊で肉料理のすべてが分かる保存版です。内容（「BOOK」データベースより）トップシェフの、火入れと仕立ての秘訣を全公開。厨房で日々直面する疑問と悩みを一挙に解決します。この一冊であなたも明日から「肉料理マスター」に!

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